Tam Buğday Ekmeği Nedir ?

TAM BUĞDAY  EKMEĞİ NEDİR

Tam Buğday Ekmeği Nedir ? Türk kültüründe ekmeğin beslenmede daima önemli bir yeri olmuştur.Eskiden bütün ekmekler tam buğday unundan yapılırken sanayileşme ile birlikte buğday rafine edilerek  beyaz un üretilmeye başlanmış ve beyaz ekmek de sofralarda yer almaya başlamıştır.

TAM BUĞDAY EKMEĞİ NEDİR?

Tam buğday unu buğday tanelerinin bütün olarak kullanılması ile elde edilir. Buğday tanelerinin  büyük çoğunluğunu nişasta bakımından zengin endosperm ;lif, vitamin ve mineral yönünden zengin olan ruşeym(buğdayın çekirdek bölümü)ve lif bakımından buğdayın en zengin kısmı olan kepek oluşturur.

NEDEN BEYAZ EKMEK YERİNE TAM BUĞDAY EKMEĞİ TERCİH EDELİM?

Beyaz ekmek üretilirken buğdayın kepek ve rüşeym kısmı ayrılır sadece endosperm kısmı kullanılır.Tam buğday ekmeğinde ise buğdayın  ruşeym kısmı ayrılmadığı için vitamin ve mineral yönünden daha zengin bir besin elde etmiş oluruz.

Tam buğday ekmeğinin beyaz ekmeğe göre en avantajlı yanı lif(posa) oranının fazla olmasıdır. Yeterli düzeyde posa alımı bazı hastalıklardan korunmak ve sağlıklı bir yaşamın devamlılığı için büyük bir öneme sahiptir. 

Posa bitki hücre duvarını oluşturan nişasta olmayan polisakkaritler,sindirilmeyen oligosakkaritler,lignin ve dirençli nişastadan oluşur.Posa diğer karbonhidratlar gibi enerjiye dönüşemez ve kullanılmadan vücuttan atılır. Fizyolojik etkilerine göre 2 gruba ayrılır:

  • Çözünür posa
  • çözünmez posa.

Besinlerde çözünür ve çözünmez posa farklı oranlarda bulunur

Tam buğday unu yüksek miktarda çözünmez posa içerir.Çözünmez posa suyu yapısında tutar,sindirime uğramaz ve bağırsak hareketlerini artırır.Bağırsak hareketlerinin artışıyla sindirim hareketleri daha düzenli hale gelir ve kabızlık bu sayede önlenmiş olur.

Bu özellikleri posalara ‘’doğanın süpürgesi’’unvanını kazandırmıştır.Aynı zamanda artık maddelerin kolondan geçiş hızını Bunun yanı sıra beyaz ekmeğin glisemik indeksi tam buğday ekmeğine göre daha yüksektir. Bu yüzden tam buğday ekmeğini tercih etmek kan glikozunu düşük tutmada daha yararlı olacaktır.

PEKİ TAM BUĞDAY EKMEĞİ TÜKETMENİN OBEZİTEYİ ÖNLEMEDE ETKİSİ VAR MIDIR?

      Araştırmacılar posa içeriği fazla olması nedeniyle tam buğday ekmeğinin ağırlık kaybında etkili olabileceğini vurgulamaktadır.Posanın enerji içeriği düşüktür bu sayede enerji alımını azaltır.Aynı zamanda diyet posası leptin, insülin ve c-peptid gibi ince bağırsak ve pankreas hormonlarının sekresyonunu artırır.Bu hormonlar tokluk duygusunu artırarak enerji alımını azaltır.Bir diğer etkisi ise çiğnemeyi  uyararak yemek yeme için gereken zamanı uzatmasıdır.

     Yapılan  araştırmalarda tam tahıl tüketiminin  daha düşük beden kitle indeksi (BKİ), daha düşük bel çevresine sahip olmada etkili olduğu gözlenmiş((Jonnalagadda ve ark., 2010), tam tahıl tüketiminin bel kalça oranı ve abdominal yağlanma ile ters yönde güçlü bir ilişkisi olduğu bildirilmiştir.( Mc Keown ve ark. (2009))

TEK FAYDASI OBEZİTEYİ ENGELLEMEK DEĞİL TABİ Kİ…

  • ANTİKOLESTEROL ETKİ:

    İçerdiği diyet lifi sayesinde kötü kolesterol diye nitelendirdiğimiz LDL sentezini ve kandaki triaçilgliserol seviyelerini azaltır, buna bağlı olarak koroner kalp hastalıkları riskinin de düşürülmesine yardımcı olur.

  • ANTİDİYABETİK ETKİ:

   Tam buğday ürünleri yüksek diyet lifi ,kompleks karbonhidrat içeriği ile düşük glisemik indekse sahiptir.Düşük glisemik indeks sayesinde kan glikozu ve insülin seviyelerinde düşmeyi sağlar.

  • PREBİYOTİK ETKİ: Flora dengesini açıklar

   Bileşiminde bulunan dirençli nişasta ,oligosakkaritler ve bunların bağırsakta oluşan kısa zincirli yağ asitleri prebiyotik etki göstererek bakteri florasını düzenler.Sindirilmeyen kısım ise bağırsak hareketlerini düzenler.

  • ANTİOKSİDAN ,ANTİKANSER VE BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ KUVVETLENDİRİCİ etkisi olduğu da gözlenmiştir.Tam Buğday Ekmeği
Tam Buğday Ekmeği Nedir

Tam Buğday Ekmeği Nedir

TAM BUĞDAY EKMEĞİ

KALORİSİ NE KADAR? BESİN İÇERİĞİ NEDİR?

100g TAM BUĞDAY EKMEĞİ

  • Enerji : 252kcal
  • %68 Karbonhidrat
  • %20 Protein
  • %13 Yağ
  • Karbonhidrat (g)   :42.71
  • Protein (g) :12.45
  • Yağ (g)  :3.5
  • Lif (g) :6
  • Kolesterol (mg)  :0
  • Sodyum (mg)            :455
  • Potasyum (mg)        :254
  • Kalsiyum (mg)          :161
  • Vitamin A (iu)           :3
  • Vitamin C (mg)          :0
  • Demir                           :2.47

Öğr.Dyt.Seda ÖYE

 

 

                                          

 

One Ping

  1. Pingback: Tek Tip Beslenme Modeli | Tek Tip Beslenme Nedir ? Diyetisyenler Anlattı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir